Steak richtig zubereiten: So gelingt argentinisches Steak

Steak richtig zubereiten ist für viele ein kleines Thema für sich. Manche braten es einfach kurz in der Pfanne an, andere legen es direkt auf den Grill, und wieder andere wollen es ganz genau auf den Punkt haben. Ich habe für mich über die Zeit eine Methode gefunden, die für mein argentinisches Steak richtig gut funktioniert: erst vorbereiten, dann Sous Vide, dann scharf anbraten und am Ende kurz ruhen lassen.

Genau so mache ich es inzwischen fast immer. Ich kaufe meistens argentinisches Hüftsteak bei der Metro. Für etwa 2,5 kg zahle ich dort ungefähr 36 Euro. Daraus schneide ich mir meistens 6 bis 7 Stücke in etwa daumendicker Stärke. Die vakuumiere ich einzeln und friere sie weg. Das ist für mich perfekt, weil ich dann immer Steak im Haus habe und nur noch entscheiden muss, wann ich Lust darauf habe.

Wenn ich Hunger auf Steak habe, hole ich ein Stück raus und bereite es mit meiner festen Methode zu. Genau deshalb ist dieser Artikel nicht einfach nur „irgendein Steak-Rezept“, sondern meine persönliche Antwort auf die Frage, wie man Steak richtig zubereiten kann, damit es saftig, zart und richtig stark im Geschmack wird.

Warum ich argentinisches Hüftsteak so gerne nehme

Ich nehme meistens argentinisches Hüftsteak, weil es für mich ein sehr gutes Verhältnis aus Preis, Geschmack und Alltagstauglichkeit hat. Es ist kräftig im Geschmack, lässt sich gut portionieren und eignet sich perfekt dafür, mehrere Stücke auf einmal vorzubereiten.

Gerade wenn man häufiger Fleisch isst oder bei Keto und Low Carb satt werden will, finde ich so ein Stück extrem praktisch. Für mich ist das auch deshalb spannend, weil ich mir direkt mehrere Steaks zuschneiden, vakuumieren und einfrieren kann. So muss ich nicht jedes Mal neu planen und habe immer eine gute Grundlage da.

Wenn man Steak richtig zubereiten will, hilft es aus meiner Sicht enorm, schon beim Einkauf und bei der Portionierung sauber zu arbeiten. Genau das spart später Zeit und Nerven.

So bereite ich mein Steak vor

Wenn ich das große Stück Fleisch gekauft habe, schneide ich mir daraus ungefähr 6 bis 7 Steaks in daumendicker Stärke. Genau diese Dicke mag ich besonders, weil die Steaks dadurch für meine Methode sehr gut funktionieren.

Danach vakuumiere ich die einzelnen Stücke und friere sie ein. Das ist für mich Meal Prep auf eine sehr einfache Art. Ich muss später nur noch ein Steak rausnehmen und habe direkt eine gute Portion parat.

Gerade wenn man Steak richtig zubereiten will, finde ich Vorbereitung extrem wichtig. Wenn du das Fleisch schon sauber portioniert und vakuumiert hast, wird der ganze Ablauf später viel entspannter.

Steak richtig zubereiten mit Sous Vide

Wenn ich ein Steak machen will, bereite ich zuerst ein Gefäss mit Wasser vor und stelle meinen Sous-Vide-Stab hinein. Ich nutze dabei diesen Sous Vide Stab und stelle ihn auf 55 Grad ein.

Das Steak lasse ich dann etwa 45 Minuten im Wasser ziehen. Genau das ist für mich der entspannte und sichere Teil der Zubereitung. Das Fleisch bekommt dadurch schon die richtige Kerntemperatur und wird gleichmäßig warm, ohne dass man stressig mit der Pfanne herumrätseln muss.

Gerade wenn man Steak richtig zubereiten will und es nicht dem Zufall überlassen möchte, finde ich Sous Vide extrem stark. Für mich ist das eine der zuverlässigsten Methoden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu bekommen.

Steak richtig zubereiten in der Pfanne

Nachdem das Steak im Sous Vide war, brate ich es in einer richtig heissen Pfanne an. Dabei gehe ich relativ simpel vor: 1 Minute pro Seite. Mehr braucht es bei meiner Methode meistens nicht.

Genau das ist der große Vorteil: Das Steak ist innen schon auf Temperatur und muss jetzt nicht mehr garen, sondern nur noch Röstaromen und Kruste bekommen. Dadurch wird es deutlich einfacher, Steak richtig zubereiten zu können, ohne dass es innen trocken wird.

Die heisse Pfanne ist für mich also nicht der Hauptgarprozess, sondern eher das Finish. Und genau so finde ich es am stärksten.

Warum ich das Steak danach noch ruhen lasse

Nach dem Anbraten wickele ich das Steak in Alufolie und lege es noch in den Backofen zum Ziehen. Genau dieser Schritt macht für mich viel aus, weil das Fleisch dadurch noch einmal kurz entspannen kann.

Viele schneiden Steak direkt nach dem Anbraten an. Ich finde aber, dass es deutlich besser wird, wenn es noch kurz ruhen darf. Gerade wenn man Steak richtig zubereiten will, gehört diese Ruhephase für mich klar dazu.

Das Ergebnis ist für mich dann genau so, wie ich es will:

• außen schöne Röstaromen
• innen saftig
• gleichmäßige Garung
• deutlich entspannter beim Anschneiden

Warum diese Methode fuer mich so gut funktioniert

Was ich an dieser Zubereitung mag, ist die Kontrolle. Ich muss nicht hoffen, dass das Steak zufällig genau richtig wird. Ich weiß ziemlich genau, was passieren wird:

• Sous Vide bringt das Steak auf Temperatur
• die Pfanne bringt Kruste und Geschmack
• die Ruhephase macht das Ergebnis noch besser

Genau deshalb ist das für mich die beste Antwort auf die Frage, wie man Steak richtig zubereiten kann, wenn man Wert auf Saftigkeit und gleichmäßige Garung legt.

Ist diese Methode gut fuer Keto und Low Carb?

Absolut. Gerade bei Keto und Low Carb sind gute Fleischgerichte natürlich extrem praktisch, weil sie satt machen, viel Eiweiß liefern und sich sehr gut mit passenden Beilagen kombinieren lassen.

Wenn ich Steak richtig zubereiten will, denke ich nicht nur an Geschmack, sondern auch daran, dass das Gericht in meinen Alltag passt. Genau deshalb ist diese Methode für mich so stark: gutes Fleisch, einfache Zubereitung und ein Ergebnis, das richtig lange satt macht.

Was gut zu diesem Steak passt

Zu so einem Steak esse ich gerne frische und einfache Beilagen. Gut passt für mich zum Beispiel:

• Chimichurri
• grüner Salat
• Krautsalat
• einfaches Gemüse

Gerade wenn das Steak sehr kräftig und saftig ist, mag ich dazu etwas Frisches. Das gibt dem Ganzen mehr Balance.

Typische Fehler wenn man Steak richtig zubereiten will

• zu dünn geschnittene Stücke
• Pfanne nicht heiss genug
• Steak direkt nach dem Braten anschneiden
• kein sauberer Ablauf beim Temperieren

Gerade die Ruhephase wird oft unterschätzt. Für mich ist sie ein wichtiger Teil, wenn man Steak richtig zubereiten will und am Ende ein saftiges Ergebnis haben möchte.

Mein Fazit zu Steak richtig zubereiten

Steak richtig zubereiten bedeutet für mich nicht, es unnötig kompliziert zu machen, sondern einen Ablauf zu haben, der verlässlich funktioniert. Mein Weg mit argentinischem Hüftsteak, Sous Vide bei 55 Grad, 45 Minuten Garzeit, heisser Pfanne und anschließender Ruhephase liefert mir genau das Ergebnis, das ich haben will: saftig, zart und mit schönen Röstaromen.

Gerade weil ich mir die Steaks vorher selbst zuschneide, vakuumiere und einfriere, ist das für mich außerdem extrem alltagstauglich. Ich habe gutes Fleisch da und kann es genau dann machen, wenn ich Lust auf ein richtig gutes Steak habe.

Mein Schlusswort

Wenn du dazu passende Beilagen suchst, schau dir auch meine Keto Krautsalat Mealprep oder meine KETO Favoriten an. Wenn du Fleischgerichte magst, passen auch meine Keto Spare Ribs oder mein Keto Doenerteller Rezept gut dazu.

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